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Pâtes à la ratatouille

Pâtes à la ratatouille


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Si nous devions rassembler une équipe d'étoiles des plus grands produits de l'été, cela ressemblerait un peu à la ratatouille: Aubergines et courgettes. Le gang est tout ici! En les faisant cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et commencent tout juste à se désagréger, vous obtiendrez une sauce confiturée qui est pratiquement mendicité à mélanger à des pâtes et transformé en un dîner végétarien spectaculaire. Les câpres ajoutent un punch saumâtre, le parmesan fournit le sel indispensable et le jus de citron égaye tout. Et si les pâtes ne sont pas dans vos cartes, arrêtez-vous juste avant de faire bouillir les nouilles et servez la ratatouille avec une salade ou du poisson rôti lentement.

Équipement

Pas

  1. Couper 1 grande ou 2 aubergines italiennes moyennes en morceaux de ½ ". Transférer dans une passoire placée au-dessus d'un bol moyen et saupoudrer de 2 cuillères à café sel. Laisser reposer 30 minutes. Votre aubergine pourrait commencer à se décolorer et devrait commencer à libérer un liquide brunâtre qui tombera dans le bol ci-dessous. C'est bon! Il perd l'excès d'humidité qui l'empêcherait de devenir soyeux.

  2. Pendant ce temps, coupez 1 gros ou 2 petits poivrons rouges et 1 grosse courgette en morceaux de ½ ". Transférer dans un bol moyen. Peler 2 oignons moyens, coupez l'extrémité de la racine, puis coupez l'extrémité de la racine en fines lamelles. Transférer dans un bol avec les poivrons. Réduire de moitié 1 chopine de tomates cerises (le moyen le plus rapide - mais le plus triste - de le faire est de les prendre en sandwich entre les couvercles de deux litres) et de les transférer dans un petit bol. Fracasser 4 gousses d'ail, puis hachez grossièrement et ajoutez au bol avec les tomates. Tranche 1 citron à moitié; mettre de côté. Râper finement 1½ oz. Parmesan avec un Microplane ou les petits trous d'une râpe à boîte dans un autre petit bol.

  3. Votre aubergine a besoin d'un traitement spécial: la faire cuire séparément garantit que vous pouvez la rendre tendre et dorée (plutôt que moelleuse et grise) sans trop la cuire ni faire tremper l'autre légume. Lorsque l'aubergine est restée 30 minutes (d'accord, 25 si vous êtes anxieux), pressez-la doucement pour éliminer l'humidité (moins d'humidité signifie plus de brunissement). Pas besoin de devenir fou, cependant.

  4. Chaleur 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge dans une grande cocotte ou une casserole épaisse à feu vif jusqu'à ce que ce soit chatoyant. Une fois chaud (testez avec un morceau pour les entrées!), Ajoutez la moitié de l'aubergine et remuez pour enrober d'huile. Faites cuire en remuant toutes les 3 minutes environ (vous voulez le laisser intact tout en vous assurant que beaucoup de morceaux ont leur temps contre la poêle chaude), jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée, avec quelques morceaux commençant à brunir et à carboniser, 5 à 7 minutes. Réduire le feu à moyen si l'aubergine brunit trop rapidement. À l'aide d'une cuillère à trous ou d'une spatule à poisson, transférer dans une assiette. Si des morceaux d'aubergine collent, il suffit de les gratter, ce n'est pas grave. Chaleur 2 cuillères à soupe. huile extra-vierge trop haut. Cuire les aubergines restantes en utilisant le même processus, 5 à 7 minutes. Transférer dans une assiette avec l'aubergine cuite.

  5. Grattez les morceaux d'aubergine du pot si nécessaire (pas besoin d'essuyer). Chaleur ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge sur moyen-élevé. Ajouter ¼ tasse de câpres et ½ cuillère à café flocons de piment rouge (ne vous inquiétez pas si les câpres crachent et moussent, c'est parce qu'elles sont mouillées!). Cuire en remuant jusqu'à ce que les bulles disparaissent, 30 à 60 secondes.

  6. Ajouter le mélange oignon-poivron, assaisonner avec 1½ c. À thé selet cuire, en remuant fréquemment, en grattant le fond de la poêle et en réduisant le feu si les légumes deviennent trop bruns, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, affaissés et aient commencé à prendre beaucoup de couleur, de 12 à 15 minutes. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée (c'est pour vos pâtes).

  7. Ajouter le mélange de tomates et d'ail à la sauce, réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que presque toutes les tomates aient éclaté et que les légumes commencent à se décomposer et à caraméliser profondément, environ 10 minutes. Gardez un œil dessus et réduisez le feu si les légumes deviennent trop foncés à votre goût.

  8. Terminer la sauce: remettre l'aubergine dans la casserole et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais que les morceaux de légumes soient encore distincts (vous ne voulez pas de bouillie totale), environ 5 minutes de plus. Goûtez et assaisonnez avec du sel.

  9. Ajouter les pâtes à l'eau bouillante juste après avoir ajouté l'aubergine, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant d'égoutter, évider 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes avec une tasse à mesurer liquide.

  10. Maintenant, la partie passionnante: la ratatouille et les pâtes unissent leurs forces. Réduire le feu sur la sauce à doux. Ajouter les pâtes égouttées et remuer pour les enrober de sauce. Ajouter 1 tasse de parmesan, versez ½ tasse de liquide de cuisson pour pâtes, puis remuez vigoureusement avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une sauce crémeuse se forme sans grumeaux de fromage. Ajoutez plus de liquide de cuisson des pâtes si nécessaire si les pâtes commencent à durcir. Retirer du feu. Pressez le jus de ½ citron plus, puis remuez 1½ tasse de basilic. Goûtez au sel et au jus de citron.

  11. Répartissez les pâtes dans les bols. Garnir de fromage, de basilic et de flocons de piment rouge. Arroser d'huile. Ne soyez pas triste si vous ne pouvez pas tout finir: c’est encore mieux comme restes froids.

Section des critiques Les pâtes sont bonnes. L'écriture et la présentation / organisation de cette recette sont parmi les pires que j'aie jamais vues. Bon Appetit peut-il se permettre des éditeurs ou uniquement des Blancs télégéniques? AnonymeRhode Island08 / 01 / 20C'est peut-être ma recette préférée que Bon Appetit ait jamais publiée - si délicieuse! Les instructions de cuisson pour l'aubergine sont si efficaces et faciles. J'adore le goût de tous ces légumes frais ensemble, une si belle texture. Le basilic et le citron à la fin sont une excellente touche, ne le sautez pas.heyguysitsmerobCaroline du Nord06 / 02 / 20Cette recette absolument SLAPS. C'est tellement tellement bon et fait d'énormes portions - je dirais 6 à 8 portions à moins que tout le monde ait très faim. Mais c'est presque encore mieux le lendemain! PaigepoeHouston, TX05 / 28 / 20Je n'ai jamais cuisiné d'aubergine auparavant et j'étais un peu nerveux mais les instructions étaient parfaites! Le résultat final était absolument délicieux - je n'avais jamais été aussi fier de moi avant lmao.AnonymousNew York USA05 / 20 / 20Cette recette était incroyable! J'ai ajouté un peu de purée de tomates pour plus de saveur. L'eau des pâtes et le parmesan transforment les légumes confits en une sauce succulente. Le point culminant était les courgettes et l'aubergine! Un succès avec la petite amie fera-t-il à nouveau. AnonymousLos Angeles03 / 05 / 20Est-ce que cela prend un peu plus de temps que la plupart des recettes? Oui, mais toutes les grandes choses prennent du temps et vous pouvez nourrir toute une famille. Cela m'a époustouflé avec des saveurs riches et soyeuses. Vous vous retiendrez de manger 3 portions. Si vous êtes comme moi et que vous aimez les épices, ajoutez un peu de poivron rouge en guise de finition. Je vais certainement le refaire et le recommander à tous mes amis et à ma famille.Erik obrienChicago, IL01 / 08 / 20Fabuleuse saveur et j'ai appris à saler une aubergine! J'adore cette recette. C'est l'une de mes recettes préférées de tous les temps.AnonymousWashington State12 / 31 / 19C'est l'une de mes recettes de pâtes préférées que j'ai rencontrées (ici ou ailleurs) et je cuisine beaucoup de pâtes! J'en ai obtenu facilement 8 portions et j'ai été bourré à chaque fois. Le temps de préparation que cela nécessite en vaut vraiment la peine.AnonymousIndiana, USA11 / 19 / 19Cela a pris beaucoup plus de temps que ce à quoi je m'attendais d'une recette de Fondamentalement, mais cela en valait vraiment la peine! C'est un repas qui serait mieux préparé avec deux personnes car il y a tellement de hachage et d'ajout.Pour les personnes qui pensent qu'il contient trop de sel - rappelez-vous que BA utilise du sel casher Diamond Crystal, qui est deux fois moins salé que Morton - donc si vous utilisez du sel de Morton - vous devez réduire la moitié de la quantité de sel. (BA devrait vraiment distinguer cela dans chaque recette.) J'ai fait la recette telle quelle et c'était délicieux. Je pense la prochaine fois à ajouter des saucisses italiennes dorées pour compléter les saveurs.AnonymousChicago, IL10 / 08 / 19Tellement incroyable! Si savoureux, le plus dur était de couper les légumes et même cela était assez rapide. Absolument délicieux, j'ai hâte de le faire à nouveau! Un peu de temps, mais ça vaut vraiment le coup, et vraiment simple. Je n'avais pas de câpres, mais c'était savoureux au restaurant même sans. Ma seule suggestion serait de rappeler le sel.AnonymousNottingham, UK09 / 04 / 19Cette recette était fabuleuse. Prendre du temps pour hacher tous les légumes mais pas difficile pour un chef assez novice. J'ai hâte de le faire à nouveau! HbadgerWashington, DC08 / 31/19 de parmesan va produire la tasse pleine que la recette demande dans les instructions, et encore moins plus vous en ajoutez au service. Ça a l'air tellement bien, mais on va l'essayer.AnonymousBerkeley, CA08 / 23 / 19vraiment bien. J'ai réduit de moitié la recette et utilisé des olives kalamata au lieu de câpres. j'ai vraiment adoré. Tellement délicieux !! Vaut tout le temps qu'il a fallu pour faire! AnonymePhiladelphie 08/18 / 19Délicieux plat principal d'été. J'ai utilisé de la courge d'été jaune. J'avais des restes alors la nuit suivante, j'ai transformé cela en une belle salade de pâtes en ajoutant une petite quantité de vinaigrette au vin rouge, du persil haché, des tomates cerises supplémentaires et un peu plus de parme ... aussi délicieux. C'était fantastique - l'un des meilleurs pâtes végétariennes que nous avons eues. Utilisé environ 12 oz de rotini (ce que j'avais sous la main) et ajouté un peu d'épinards et des restes de maïs. Tout le monde l'a dévoré. Cela entre dans notre rotation régulière.Margaret EckmanSwampscott, MA08 / 14 / 19C'était formidable! Quelques suggestions, cependant: ne lésinez pas sur l'aubergine - nous aurions pu en utiliser plus - mais plus important encore, faites sauter l'aubergine dans une casserole séparée * après * avoir fait sauter l'oignon, les poivrons et les courgettes. Le laisser sur le comptoir pendant que le reste des légumes cuit le fait devenir un peu mou et perd sa forme. J'ajouterais également plus de tomate. Enfin, faites attention à la quantité de pâtes que vous ajoutez. Si vous n'avez pas assez de légumes, vous courez le risque d'avoir trop de pâtes pour ce que vous y ajoutez. Dans l'ensemble, cette recette le fait tomber du parc! AnonymousClinton, CT08 / 13 / 19Fabriqué cette nuit dernière. C'était un succès, même avec mes 2 et 4 ans. Cependant, j'ai choisi le basilic pour eux. Nous n'avions pas de câpres, mais même sans c'était génial.ElizziebethDenver, CO08 / 13 / 19Fabriqué cette nuit pour essayer de commencer à aimer les tomates et les aubergines - et cela a fonctionné! Les câpres donnent à la sauce une saveur merveilleuse, et c'est un excellent plat de pâtes à déguster même par une chaude nuit d'été.AnonymousCovington, KY08 / 13 / 19J'étais heureux de trouver cette recette dans ma boîte de réception ce matin. J'ai une abondance de légumes de mon CSA, donc le timing était parfait. Cela n’a pas déçu ... délicieux! Mes enfants de 20 ans ont également adoré. Paul, MN08 / 11/19

Voir la vidéo: Pâtes aux Brocolis


Commentaires:

  1. Kigalkis

    Urrrah! Nouvelles découvertes aux masses. Que leur succession ne cesse pas pour toujours et à jamais.

  2. Wynfrith

    Réponse importante :)

  3. Samugul

    Cette idée est à peu près

  4. Harold

    Absolument avec vous, c'est d'accord. Dans ce document, quelque chose est aussi pour moi, votre idée est agréable. Je suggère de sortir pour la discussion générale.

  5. Nakora

    C'est bon, le message est admirable

  6. Zolotaur

    Si jolie!!!!!!!!!!!!)

  7. Dougal

    OUI, c'est à l'heure



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