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Scones aux canneberges séchées, aux noix et au citron

Scones aux canneberges séchées, aux noix et au citron


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Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe plus 1 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, plongé
  • 1 tasse de canneberges séchées sucrées
  • 1/2 tasse de noix grossièrement hachées
  • 1/2 tasse (ou plus) réfrigéré moitié-moitié, divisé

Préparation de la recette

  • Placer la grille dans le tiers supérieur du four; préchauffer à 375 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Fouetter 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans un bol pour le glaçage.

  • Fouetter la farine, la poudre à pâte, le zeste de citron, le sel et 1 tasse de sucre dans un grand bol. Ajouter le beurre réfrigéré; du bout des doigts, frotter jusqu'à ce qu'un repas grossier se forme. Mélanger les canneberges et les noix. Ajouter 1/2 tasse moitié-moitié et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte se rassemble en touffes humides, en ajoutant plus de moitié-moitié si la pâte est sèche. Rassembler la pâte en boule; diviser en deux. Presser chaque moitié sur une surface farinée jusqu'à un rond de 6 pouces de diamètre (1 pouce de hauteur). Couper chaque rond en 6 quartiers. Transférer sur une plaque à pâtisserie; badigeonner de glaçage.

  • Cuire les scones jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un testeur en ressorte propre, environ 18 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.

Recette de Jennifer Wickes de Pine Beach New JerseySection des critiques

Scones citron-noix avec fromage à la crème aux canneberges

Achetez des noix moulues (parfois étiquetées farine de noix) dans les magasins d'aliments naturels, les marchés gastronomiques et certains supermarchés. Ou broyez le vôtre dans un robot culinaire ou un moulin à épices ou à café en impulsions courtes (n'en faites pas trop, ou vous vous retrouverez avec du beurre de noix). Vous aurez besoin d'environ 3 cuillères à soupe de noix hachées pour obtenir 1/4 tasse de terre. Les canneberges hachées teintent le fromage à la crème de mûrier. Les scones sont mieux servis chauds, mais vous pouvez préparer et réfrigérer le mélange de canneberges jusqu'à quatre jours à l'avance.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage, et plus pour la surface de travail
  • 5 cuillères à soupe de sucre, plus 1 cuillère à soupe pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé réfrigéré, coupé en petits morceaux
  • 2/3 tasse (plus 1 cuillère à soupe) moitié-moitié
  • 1/2 tasse de canneberges coupées en deux, égouttées sur du papier absorbant

Préchauffer le four à 425 degrés. Dans un bol, mélanger la farine, 5 cuillères à soupe de sucre, la levure chimique et le sel. Couper le beurre avec un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Incorporer 2/3 tasse moitié-moitié jusqu'à ce que juste humecté. Incorporer délicatement les canneberges.

Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte doucement, 5 à 10 fois. Pat dans un rond de 1 pouce d'épaisseur. Couper en 8 pointes et les placer sur une plaque à pâtisserie, à 2 pouces d'intervalle. Badigeonner le dessus avec la cuillère à soupe restante et saupoudrer de la cuillère à soupe de sucre restante. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 12 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.


Scones

Voici votre recette de base de scone "commencez ici". Bien que ce simple scone à la vanille soit délicieux tel quel, c'est aussi le véhicule parfait pour vos compléments préférés. Nous adorons les canneberges et les noix séchées. Même si les pépites de chocolat sont tentantes aussi!

Ingrédients

  • 2 3/4 tasses (326 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/3 tasse (67g) de sucre
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre froid
  • 1 tasse à 2 tasses de fruits secs hachés, de chocolat ou d'autres croustilles aromatisées, de noix, de Jammy Bits*, ou une combinaison, facultatif
  • 2 gros oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille ou l'arôme de votre choix
  • 1/2 tasse à 2/3 tasse à 113 (152 g) moitié-moitié ou de lait

Instructions

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure chimique.

Travailler dans le beurre jusqu'à ce que le mélange soit inégalement friable, il n'y a pas de problème pour que de plus gros morceaux de beurre restent non incorporés.

Incorporez les fruits, les chips et/ou les noix, si vous les utilisez.

Dans un bol à mélanger séparé, fouetter ensemble les œufs, la vanille ou une autre saveur, et la moitié-moitié ou le lait. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs.

À l'aide d'un grattoir à bol ou d'une grande cuillère, mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à ce que tout soit humidifié et se tienne ensemble.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé si vous n'en avez pas, utilisez-le simplement sans le graisser. Saupoudrer un peu de farine sur le parchemin ou le moule.

Grattez la pâte sur le parchemin ou le moule fariné et divisez-la en deux. Arrondissez chaque moitié en un cercle de 5" (si vous n'avez incorporé aucun complément) ou un cercle de 6" (si vous avez ajouté des fruits, des noix, etc.). Les cercles doivent avoir une épaisseur d'environ 3/4".

À l'aide d'un couteau ou d'un couteau d'établi que vous avez passé sous l'eau froide, coupez chaque cercle en 6 quartiers.

Badigeonner chaque cercle de lait et saupoudrer de gros sucre blanc pétillant ou de sucre à la cannelle.

Retirez délicatement les cales du centre pour les séparer juste un peu, il devrait y avoir environ 1/2" d'espace entre elles, sur leurs bords extérieurs.

Pour une meilleure texture et une plus forte levée, placez le moule de scones au congélateur pendant 30 minutes, à découvert. Le refroidissement des scones détend le gluten dans la farine, ce qui rend les scones plus tendres et leur permet de monter plus haut. Il refroidit également la graisse, ce qui rendra les scones un peu plus feuilletés. Pendant que les scones refroidissent, préchauffer le four à 425 °F avec une grille dans le tiers supérieur.

Faites cuire les scones dans la partie supérieure de votre four pendant 18 à 23 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Lorsque vous éloignez l'un des autres, il doit avoir l'air cuit sur tout le bord et ne doit pas avoir l'air humide ou non cuit.

Sortez les scones du four et laissez refroidir brièvement sur la plaque. Servir chaud. Ils sont délicieux tels quels, mais ajoutez du beurre et/ou de la confiture, si vous le souhaitez.

Lorsque les scones sont complètement refroidis, enveloppez-les dans du plastique et conservez-les à température ambiante pendant plusieurs jours. Pour réchauffer les scones à température ambiante, placer sur une plaque à pâtisserie, couvrir légèrement de papier d'aluminium et réchauffer dans un four préchauffé à 350 °F pendant environ 10 minutes.

Conseils de nos boulangers

Vous cherchez une version sans gluten de cette recette ? Trouvez-le ici : Scones à grains entiers sans gluten.

Pourquoi la gamme en lait ? La farine est comme une éponge, elle absorbe le liquide par temps humide et sèche par temps sec. En été ou lorsqu'il fait chaud et humide, utilisez la plus petite quantité de lait dans cette recette pendant l'hiver, ou lorsqu'il fait très sec, utilisez la plus grande quantité. Dans tous les cas, commencez par la plus petite quantité et versez-la jusqu'à ce que la pâte ait la bonne consistance.

Vous voulez utiliser une combinaison différente de compléments ou même faire des scones salés ? Apprenez à préparer des scones personnalisés en fonction des saveurs dont vous avez envie.

Vous recherchez un autre type de complément ? Essayez les Jammy Bits, des petits morceaux de purée de fruits sucrés et moelleux.


Scones Meyer au citron, canneberges fraîches et noix// Donne 8 très gros scones ou 16 petits scones ou très probablement 12 scones moyens //

  • 1 ½ tasse (140 g) de canneberges fraîches (ou surgelées), hachées à la main ou au robot culinaire en morceaux de taille moyenne
  • 1 1/2 tasse de noix grillées, écrasées en petits morceaux
  • 1/4 tasse de sucre
  • le zeste de 2 citrons meyer (ou remplacer 1 citron ordinaire et 1 orange)
  • 1 3/4 tasse de farine tout usage (210g)
  • 1 tasse de farine de blé entier finement moulue (113g)
  • 1 To de levure chimique (12g)
  • 3/4 cuillère à café de sel de mer (3g)
  • Noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 bâton (8 To) de beurre, coupé en petits morceaux, très froid (directement du réfrigérateur)
  • 1/2 tasse de lait à base de plantes ou de crème/lait moo, plus 1 To pour brosser les dessus
  • 2 oeufs
  • 4 cuillères à café de sucre demerara, ou de sucre de coco, à saupoudrer sur les scones
  1. Mesurez le sucre dans un grand bol et zestez les agrumes sur le sucre. Frottez le sucre et le zeste jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et incorporés.
  2. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade sur le sucre zeste de citron dans le grand bol. Bien mélanger le tout à la fourchette.
  3. Coupez le beurre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une fourchette, ou utilisez vos doigts. Les morceaux de beurre devraient avoir à peu près la taille de pois et de dimes, certains un peu plus gros et un peu plus petits. En utilisant vos mains à la toute fin pour frotter le beurre entre vos doigts et vos pouces pour créer des feuilles de beurre pour former des morceaux de beurre plus plats qui créeront des couches et se soulèveront une fois cuits. Travaillez rapidement pour ne pas faire fondre le beurre avec la chaleur de vos mains.
  4. Incorporer le mélange lait d'amande/œuf, mélanger quelques fois, puis ajouter les canneberges et les noix. Avec une spatule, mélangez brièvement, mais avec confiance, jusqu'à ce qu'il ne reste pratiquement plus de zones sèches (mais une texture rugueuse et hirsute avec des taches sèches ici et là est parfaite !). Démoulez sur une planche légèrement farinée, rassemblez la pâte, divisez-la grossièrement et empilez les morceaux, en répétant cette opération une fois de plus pour une stratification optimale du beurre pour une consistance floconneuse. Divisez en deux et formez chaque moitié en un disque de 6" de diamètre et de 1,5" d'épaisseur.
  5. Coupez chaque moitié en 4 triangles pour des scones énormes, ou 8 triangles pour des scones plus petits, ou même 6 triangles pour des scones moyens (si vous coupez les disques en 8 chacun, ils seront petits, mais ne vous inquiétez pas, ils montent et gonflent ) et placez-le sur un plateau à feuilles lignées. Congeler pendant 30 à 45 minutes (ou, congeler complètement, envelopper individuellement une fois ferme, placer dans un sac ou un récipient et cuire au four comme indiqué lorsque vous le souhaitez).
  6. Préchauffer le four à 425F. Lorsqu'ils sont chauffés, sortez les scones du congélateur, badigeonnez-les de crème ou de lait et saupoudrez chacun de ½ cuillère à café (ou une pincée généreuse !) de sucre demerara.
  7. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Les scones congelés peuvent nécessiter une minute ou deux de plus. Laissez refroidir 5 à 10 minutes, puis dégustez ! Ce sont les meilleurs frais, mais les scones cuits au four peuvent être rafraîchis dans un four chaud (350F) pendant quelques minutes. Acclamations!

Le zeste de citron meyer parfumé est frotté dans du sucre - le meilleur type d'aromathérapie dans la cuisine !


Canneberges hachées (fraîches ou surgelées travaillent ici, j'ai utilisé des surgelées et je les ai hachées au robot culinaire). La couleur est tellement festive !


Les noix, un accord naturel avec la canneberge !


Bien. Vous avez mesuré/pesé et tamisé, maintenant pour couper le beurre. Utiliser vos doigts, travailler rapidement, est encouragé. Des morceaux plats et plus gros produiront des scones gonflés et superposés. Ensuite, nous remuons en toute confiance et rapidement le mélange de lait et d'œufs. La phrase clé pour les scones : un désordre hirsute et chaud. Littéralement. Cela ressemblera à un putain de cauchemar, mais n'ayez crainte : plus le scone est hirsute, plus il est "sous-mixé" et plus le scone est léger. Sérieusement. Vous ne pouvez pas vous tromper.


Dans les décombres de canneberge et de noix! Un mélange rapide et un pliage avec une spatule pour tout mettre dedans, il y a encore un désordre chaud et hirsute, vous vous débrouillez très bien, vous devez juste faire confiance à votre boulanger intérieur ici.


Bien. La pâte à scone est rapidement tapotée. Tranché. Vous l'avez compris si vous vous sentez gourmand, coupez en plus gros triangles. Si vous vous sentez plus petite….


…puis coupez chaque disque en 8 triangles. Je suppose que vous essayez de couper chaque disque en 6 et de vous installer au milieu comme vous le souhaitez !


Les morceaux ! Le beurre! L'amour! Ahhh. Vous avez réussi!


Mettez ces bébés tachetés de rubis au congélateur. Nettoyez votre désordre. Faire un café. Peut-être qu'il suffit d'admirer une fois de plus à quel point ces petits mecs sont un peu mignons & #8230


Aimer. C'est bon continue. Faites préchauffer votre four. Badigeonner de lait ou de crème. Saupoudrer de sucre demerara.


Cuire au four cuire au four…café café….(ou thé? Je ne sais pas..ce que vous voulez!)…Juste profitez-en ! Partagez, répétez. Bonne pâtisserie à vous tous !


Scones meyer citron et canneberges fraîches

La canneberge fraîche n'a pas d'amour. Je ne peux pas vous dire combien de recettes j'ai passées au crible récemment qui vantaient la canneberge dans leurs titres seulement pour découvrir qu'elles réclamaient en fait des recettes séchées ratatinées et trop sucrées. Pourquoi les canneberges fraîches doivent-elles être “le beau-fils négligé de la saison“? C'est totalement immérité.

Les canneberges fraîches sont plus jolies. Ils sont incroyablement robustes, se conservent pendant des semaines au réfrigérateur et encore plus longtemps au congélateur sans vieillissement notable. Et même si je pense que c'est ce qui rebute les gens, ils ont une acidité qui rend tout ce qu'ils touchent meilleur. Parce que lorsque vous mettez quelque chose d'acidulé contre quelque chose de sucré, vous obtenez un contraste fantastique et cette complexité, mes amis, est une très bonne chose.

Comme ici, dans un scone citron et canneberges fraîches. Pas si différent des scones oniriques et crémeux sur lesquels je me plains depuis des années maintenant–que puis-je dire ? Je n'oublie jamais un bon scone - ils sont tellement meilleurs avec des fruits frais, en particulier des canneberges. Ils sont acidulés et légèrement sucrés et parfumés avec un bord légèrement croustillant et des intérieurs les plus doux et parfaits à tous points de vue.

Scones Meyer au citron et canneberges fraîches
Adapté de Gourmet

L'une de mes choses préférées à propos des scones est leur efficacité lorsque vous devez planifier à l'avance. Déroulez-les simplement et coupez-les avant de les congeler séparément sur un plateau et de les sceller dans un sac de congélation jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire. Vous pouvez les faire cuire directement du congélateur, il suffit d'ajouter 3 à 5 minutes supplémentaires de temps de cuisson. Les scones sont toujours meilleurs lorsqu'ils sont fraîchement cuits.

1 1/2 cuillères à soupe de zeste de citron fraîchement râpé (d'environ 2 citrons de préférence Meyer)
2 1/2 tasses de farine tout usage
1/2 tasse de sucre plus 3 cuillères à soupe supplémentaires si vous utilisez des canneberges fraîches
1 cuillère à soupe de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
3/4 bâton (6 cuillères à soupe) de beurre froid non salé, coupé en morceaux
1 1/4 tasse de canneberges fraîches, hachées grossièrement, ou 1 1/4 tasse de canneberges séchées, si vous insistez
1 œuf large
1 gros jaune d'oeuf
1 tasse de crème épaisse

Accompagnement : crème fraîche ou chantilly

Préchauffer le four à 400 & 176F. et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

A l'aide d'un économe prélevez le zeste des citrons et hachez-les finement en réservant les citrons pour une autre utilisation.

Dans un robot culinaire, mélanger 1/2 tasse de sucre, la poudre à pâte, le sel, le beurre et le zeste jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière et transférer dans un grand bol.

Dans un petit bol, mélanger les canneberges fraîches et 3 cuillères à soupe de sucre et incorporer au mélange de farine. Si vous utilisez des fruits secs, ajoutez-les au mélange de farine.

Dans un autre petit bol, battre légèrement l'œuf et le jaune et incorporer la crème. Ajouter le mélange d'œufs au mélange de farine et remuer jusqu'à ce que tout soit combiné.

Sur une surface bien farinée avec les mains farinées, tapotez la pâte en un rond de 1 pouce d'épaisseur (environ 8 pouces de diamètre) et avec un emporte-pièce rond de 2 pouces ou le bord d'un verre trempé dans la farine, découpez autant de ronds que possible, enrouler les chutes si nécessaire. Disposer les rondelles à environ 1 pouce d'intervalle sur une plaque à pâtisserie et cuire au milieu du four de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées pâles.

[J'ai décidé de me rebeller et de les tapoter dans un carré et de les couper en plus petits. Les formes carrées ne se sont pas très bien conservées, donc je ne le recommande pas ! Apprenez de moi, les gens.]

Servir les scones chauds avec de la crème fraîche ou de la crème fouettée. Les scones se conservent, emballés individuellement dans une pellicule plastique et du papier d'aluminium, au frais, 1 jour ou congelés 1 semaine.


Cette recette de base de scones aux canneberges et aux amandes est idéale pour changer avec différents ingrédients. Il existe plusieurs variantes que vous pouvez faire, y compris ces idées :

  • Scones aux canneberges et aux noix – saupoudrer 1/4 tasse de scones hachés après le glaçage.
  • Scones au citron et aux canneberges – utilisez 1 cuillère à soupe de zeste de citron et/ou d'extrait de citron à la place de l'extrait d'amande.
  • Scones aux canneberges et à l'orange – utilisez 1 cuillère à soupe de zeste d'orange et/ou d'extrait d'orange à la place de l'extrait d'amande.
  • Scones aux cerises et aux amandes – remplacez les canneberges séchées par des cerises séchées pour donner à ces scones un délicieux goût de cerise.

Parce que la graisse dans la crème épaisse est essentielle pour créer un scone parfaitement doux et feuilleté, je ne vous recommande pas de le remplacer par du lait ou moitié & moitié.

Vous souhaitez utiliser de la farine auto-levante car elle contient déjà les ingrédients nécessaires pour faire lever les scones. Si vous souhaitez utiliser de la farine tout usage, vous devrez ajouter de la levure chimique et du sel à la recette.


À la perfection imparfait

Regardez ces dômes dorés. Imparfaitement escarpé, moucheté de canneberges avec un séduisant arôme de citron meyer. Si vous ne pouvez que vous aider, n'hésitez pas à prendre l'un des scones aux canneberges et au citron directement du plateau et à l'avaler (uniquement à des fins de contrôle de la qualité.) Ils sont délicieux tels quels, mais si vous voulez en ajouter un peu plus, donnez leur une laque de glaçure douce.

Vous pouvez arroser ou verser le glaçage sur vos scones, mais j'aime bien les draguer.


Recette de scones – Scones aux canneberges et aux noix

Quand je grandissais, ma mère avait un penchant pour tout ce qui était britannique. Elle aimait regarder des films britanniques et était fascinée par la royauté britannique. Le thé était un rituel et il comprenait généralement des scones d'un certain type et des tasses à thé de fantaisie.

N'ayez pas peur de changer la saveur de cette recette de scones. Vous pouvez facilement remplacer les canneberges par des pépites de chocolat si vous préférez. Ou vous pouvez utiliser des raisins secs, des abricots hachés ou tout autre type de fruit séché que vous avez sous la main. Mélanger une poignée de bleuets pour un recette de scones aux myrtilles. Ou, ne mettez rien de plus pour un recette de scones nature.

Maintenant, si vous vous demandez quoi mettre sur les scones, il est traditionnel d'ajouter de la crème caillée. La crème caillée est une crème épaisse que vous pouvez faire à la maison si vous le souhaitez. Je n'en ai jamais trouvé dans les magasins de ma région. Si vous voulez une substitution, essayez la confiture et le beurre.

On pense que les scones sont originaires du début des années 1500 et sont traditionnellement de forme triangulaire. En Écosse, ils sont souvent fabriqués avec de la farine d'avoine, mais peuvent également être fabriqués avec de la farine de blé ou d'orge. Normalement, les scones sont sucrés, mais ils peuvent être salés avec des ajouts de fromage, d'oignons finement hachés et de bacon émietté.

Traditionnellement, les scones sont servis avec du thé comme partie principale d'un thé Devonshire. Un thé Devonshire consiste à diviser votre scone en deux et à le recouvrir de crème caillée et de confiture de fraises. Il s'agit d'une tradition britannique remontant au XIe siècle. Je trouve que l'utilisation d'un mini moule à scones aide à les garder uniformes en taille et en forme. Avez-vous déjà essayé une recette de scones auparavant? Qu'as-tu mis dans le tien ?


Les conseils d'Adam et Joanne

  • À conserver : les scones se mangent mieux frais. Si vous avez des restes, votre meilleur pari pour les garder frais est de les congeler. Congelez les scones cuits et refroidis jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis transférez-les dans des sacs en plastique refermables. Gardez jusqu'à trois semaines. Pour réchauffer, cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce qu'il soit chaud. Cela ne devrait pas prendre longtemps.
  • Vous pouvez également congeler la pâte à scone non cuite. Réfrigérer les scones coupés au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis les transférer dans des sacs en plastique refermables. Gardez jusqu'à trois semaines. Cuire au four à 425 degrés F directement du congélateur. (Ils peuvent prendre quelques minutes supplémentaires).
  • Recette inspirée et adaptée de America’s Test Kitchen

Si vous préparez cette recette, prenez une photo et ajoutez-y un hashtag #inspiredtaste — Nous adorons voir vos créations sur Instagram et Facebook ! Retrouvez-nous : @inspiredtaste



Commentaires:

  1. Anluan

    Point de vue compétent, de manière séduisante

  2. Shadal

    Je suis désolé, mais à mon avis, vous avez tort. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM.

  3. Mansur

    Remarquablement, le message très utile

  4. Cavalon

    Vous devriez le dire - une grossière erreur.

  5. Hadar

    Et comme lui pour comprendre

  6. Hillocke

    Bravo, je trouve cette idée géniale



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