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Ragoût de poulet cuit lentement au chou frisé

Ragoût de poulet cuit lentement au chou frisé


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Évitez le bouillon de qualité inférieure acheté en magasin et ajoutez simplement de l'eau à ce ragoût et faites le vôtre. Nous avons trouvé un moyen d'obtenir chaque iota de valeur des os de poulet. Laisser le ragoût reposer les 12 heures complètes aide vraiment toutes les saveurs à se fondre ensemble. Servez le ragoût comme pièce maîtresse entourée de fixations que les invités peuvent choisir et choisir de construire leurs propres bols.

Ingrédients

Gremolata à la peau de poulet

  • 8 morceaux de peau de cuisse de poulet (réservés du ragoût; voir ci-dessous)
  • 1 petite gousse d'ail finement râpée
  • 2 cuillères à soupe. persil finement haché
  • 1 cuillère à café zeste de citron finement râpé
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu

Huile de citron

  • 1 petit citron, de préférence bio et non ciré, tranché très finement en rondelles, rondelles coupées en quartiers
  • ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu

Ragoût et assemblage

  • 4 lb de cuisses de poulet avec la peau et avec os (environ 8), épongées
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 6 onces. bacon (environ 6 tranches), haché
  • 4 grosses échalotes, pelées, coupées en quartiers dans le sens de la longueur
  • 2 têtes d'ail, le tiers supérieur enlevé
  • 1 bouquet de persil, les tiges attachées ensemble avec de la ficelle de cuisine
  • 8 tasses de feuilles de chou frisé déchirées
  • Radis émincés et / ou oignon rouge émincé (pour servir; facultatif)

Préparation de la recette

Gremolata à la peau de poulet

  • Préchauffer le four à 350 °. Disposer la peau de poulet en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit brun doré foncé et croustillante tout au long, de 12 à 18 minutes. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.

  • Mélanger la peau de poulet, l'ail, le persil et le zeste de citron dans un petit bol; assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour combiner.

Huile de citron

  • Mélangez le citron, l'huile d'olive et le sucre dans un petit bol. Assaisonner de sel et de poivre et laisser reposer au moins 10 minutes en mélangeant une ou deux fois.

  • Avancez: L'huile de citron peut être préparée 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante avant utilisation.

Ragoût et assemblage

  • Assaisonner les cuisses de poulet partout avec du sel et du poivre. Cuire le bacon dans une grande cocotte ou une autre casserole épaisse à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant, de 7 à 10 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer le bacon dans un petit bol.

  • Augmenter le feu à moyen-vif. En travaillant en 2 lots si nécessaire, cuire les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, dans la même casserole jusqu'à ce que la peau soit dorée, 7 à 10 minutes. Transférer dans une grande assiette et retourner la peau vers le haut. Retirer la casserole du feu. Laisser le poulet refroidir légèrement, puis retirer la peau de la viande et transférer dans un bol peu profond; couvrir et refroidir (sauf pour faire la gremolata).

  • Remettre la casserole à feu moyen et cuire les échalotes et l'ail, côté coupé vers le bas, dans la même casserole, en remuant les échalotes de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes soient dorées par endroits et que l'ail soit doré, environ 5 minutes. Ajouter le vin, en remuant pour libérer les morceaux collés au fond de la casserole, et cuire jusqu'à réduction des deux tiers, environ 2 minutes. Ajouter le persil, les feuilles de laurier, le bacon réservé et 8 tasses d'eau, assaisonner généreusement de sel et de poivre et porter à ébullition. Remettre les cuisses de poulet dans la casserole et ramener le ragoût à ébullition. Couvrir avec un couvercle, en laissant légèrement de travers pour que la vapeur puisse s'échapper, et cuire en ajustant la chaleur pour maintenir un mijotage très doux et en écumant la mousse de la surface au besoin, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os, 1 à 1h30.

  • Transférer les cuisses sur une planche à découper et laisser refroidir 10 à 15 minutes; garder le liquide à ébullition. Retirer la viande des os et la déchirer en bouchées; jeter les os. Transférer la viande dans un bol moyen et couvrir d'une pellicule plastique. Ajouter le chou frisé et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre et que le liquide soit très savoureux, 25 à 30 minutes.

  • Retirer le ragoût du feu, remettre la viande dans la casserole et laisser refroidir à découvert jusqu'à ce qu'elle ne fume plus. Couvrir la casserole et refroidir le ragoût au moins 12 heures (vous pouvez sauter cette étape, mais cela améliorera considérablement la saveur).

  • Découvrir le ragoût et déposer la moitié à trois quarts de la graisse sur la surface; Jeter. Réchauffez doucement le ragoût jusqu'à ce qu'il frémisse à peine. Retirez et jetez le persil, les feuilles de laurier et les têtes d'ail (ne vous inquiétez pas des gousses qui se sont échappées dans le ragoût). Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Versez dans des bols et servez avec la gremolata de peau de poulet, l'huile de citron, les radis et / ou l'oignon rouge au choix.

  • Avancez: Le ragoût peut être préparé 3 jours à l'avance. Gardez au frais.

Section des critiques Soupe vraiment savoureuse! J'ai aussi modifié avec l'ail - j'ai cuit les gousses entières et les ai laissées entières dans la soupe. Parce qu'ils cuisinent si longtemps, ils se désintègrent pratiquement. Ne lésinez pas sur la peau de poulet et le citron! Les garnitures le distinguent vraiment! Fera certainement à nouveau.AnonymousWashington, DC11 / 24 / 18Delicious! J'ai fait ce ragoût le dimanche après-midi comme un bon changement de ma soupe au poulet. Quelques modifications: plutôt que d'utiliser la gousse d'ail entière, j'ai épluché et écrasé les gousses d'ail avec le côté du couteau de mon chef jusqu'à ce que les gousses soient juste timides d'une pâte d'ail. J'ai aussi 1 / 8ème des échalotes dans le sens de la longueur pour des morceaux plus fins. Enfin, j'ai remplacé le vin blanc par du vinaigre de cidre de pomme et j'ai utilisé mon propre bouillon de poulet du congélateur; cela a ajouté une belle profondeur de saveur. Dans l'ensemble, à recommander! Et le bacon a été un succès auprès de mon petit ami.TaygoldaperStamford, CT10 / 22 / 18Merci à tous ceux qui ont laissé un commentaire. Nous avons révisé les étapes avec l'ail (en coupant le troisième sommet de chaque tête), les échalotes et les os de poulet afin que vous n'ayez pas à les pêcher parmi le chou frisé. Ça devrait être beaucoup plus facile maintenant! Bon_AppetitNew York, NY10 / 18 / 18Je suis surpris par les critiques négatives. J'ai suivi la recette du magazine qui était chronologiquement légèrement différente. J'ai épluché l'ail et les échalotes avant la cuisson et j'ai utilisé du vinaigre de vin blanc à la place du vin, ce qui a donné au ragoût une saveur agréable. J'ai fait la gremolata pour la dernière fois, c'est génial.AnonymousQueens, NY10 / 14 / 18J'ai fait quelques changements et cette soupe était divine. Bonus - Je pense ... et s'il vous plaît ne me citez pas les professionnels de Keto ... mais cela pourrait être une soupe amicale de Keto. J'ai utilisé du bouillon d'os de poulet au lieu de l'eau, sauf pour deux tasses. Les directions confuses des os d'échalote à l'ail que j'ai jetées et j'ai juste fait ce que je sais et pêché tout cela après avoir retiré le poulet. J'ai jeté les os pour laisser mijoter un peu. Ajout de chou frisé. Pêché dit os. Ensuite, j'ai ajouté du poulet. Absolument délicieux. Oh et les clous de girofle ont été rajoutés ... parce que ... pourquoi pas? ZhannetteCalifornie10 / 14 / 18Se préparer à faire ceci et viens de lire tous les commentaires sur l'ail. Je prévois de couper le haut de l'ampoule entière, de le faire dorer, puis de l'ajouter à la soupe dans un sachet de bouillon afin qu'il soit plus facile de retirer les peaux. Les peaux d'ail sont très savoureuses et ajouteront de l'umph au bouillon!, Puis je peux prendre une décision au moment du jeu pour savoir si les gousses entières doivent être ajoutées à la soupe finale. Encore une fois, je l'ai cuisiné! AnonymeSan Francisco10 / 12 / 18Je suis d'accord avec les autres critiques quand il s'agit de cette recette. Comme écrit, la recette n'est pas claire et je pense que cela peut donner une soupe médiocre. J'ai cependant fait quelques changements qui ont abouti à une soupe assez décente: -J'étais moi aussi confus par les instructions à l'ail et j'ai décidé de prendre sur moi d'éplucher l'ail et de le jeter dans la soupe. J'ai fait la même chose avec les échalotes. Éplucher les échalotes n'était pas un problème, mais éplucher l'ail demandait énormément de travail. L'un des changements les plus importants que j'ai fait a été d'ajouter de la crème de poulet à la soupe pendant la cuisson. Comme d'autres critiques, j'ai trouvé que le bouillon était fade. Cependant, l'ajout de la crème de poulet l'a épaissi un peu et lui a donné plus de profondeur et de saveur. En plus de la crème de poulet, j'ai également ajouté une croûte de fromage parmesan pour ajouter une saveur supplémentaire.Je pense que le concept de base de cette recette est génial - elle a beaucoup de potentiel. Cependant, il a besoin de quelques ajouts supplémentaires pour que ce soit un repas répété dans ma maison. Je vais la refaire - mais pas la façon dont elle est écrite. Cette recette est très bonne, mais les instructions manquent - donc seulement 3 étoiles. L'ail non pelé ne doit être utilisé que dans un plat / bouillon qui sera filtré. en prévision de cela, j'ai fait sauter l'ail dans la graisse de bacon, enlevé et jeté. J'ai ensuite ajouté de l'ail râpé à l'étape suivante. J'ai également épluché les échalotes avant de les faire sauter. J'ai acheté un poulet rôti, je l'ai désossé, en laissant quelques morceaux et en ajoutant les os et la carcasse à un bouillon de qualité. cuit et filtré, en utilisant cela au lieu de l'eau. gremolata est boffo, mais n'allez pas plus loin. la réfrigération le rend détrempé.AnonymousEdina, MN10 / 08 / 18Ce ragoût est vraiment savoureux et les garnitures le rendent encore meilleur. Retirer les os une fois la soupe cuite a demandé beaucoup de temps et d'efforts. Lors de la préparation de cette recette, je le ferais de la manière typique dont le bouillon est préparé en premier, puis les ingrédients ex. Le chou frisé est ajouté par la suite. J'étais très excité d'utiliser la gremolata de peau de poulet (je veux dire, génie!) mais je n'avais pas envie de s'embêter après avoir goûté la soupe. Très fade et décevant, même après l'avoir laissé reposer pendant une journée. Les instructions pour les échalotes et l'ail manquaient et il était extrêmement difficile de pêcher la peau d'ail, la peau d'échalote et les os de poulet d'un ragoût nageant avec 8 tasses de chou frisé. J'aurais préféré faire un vrai bouillon fait maison, filtrer, puis ajouter d'autres ingrédients.Je suis d'accord que les instructions à l'ail seraient utiles! Je me suis retrouvé avec beaucoup de gousses individuelles (de la moitié supérieure des têtes hachées) que j'ai pêchées: j'ai enlevé les peaux et remis le bel ail cuit dans la casserole. Assez de temps, cependant. J'aime mieux le ragoût sans l'huile de citron - je l'ignorerai la prochaine fois.AnonymeRichmond, VA10 / 04 / 18Même question - qu'en est-il de l'ail? Retirer la peau après la cuisson et remettre les clous de girofle cuits dans la casserole pour les refroidir. Je vais voir comment cela se passe.AnonymousSan Francisco10 / 02 / 18Je suis également perplexe à ce sujet. Je n'arrive pas à comprendre ce que je vais faire avec l'ail! Chaque recette de cet article demande deux têtes d'ail, coupées dans le sens de la longueur, et dit de le faire cuire «côté coupé vers le bas» pendant cinq minutes. (Cela m'implique qu'il n'est pas pelé.) Ensuite, l'ail n'est plus jamais mentionné. Que lui arrive-t-il? Le sortons-nous après le brunissement? Le laisser en contact avec la peau pendant la cuisson? Le sortir à la fin? Remettez des clous de girofle dorés?

Voir la vidéo: Technique de cuisine: Préparer du chou


Commentaires:

  1. Phelot

    Tout à fait juste! Je pense que c'est une très bonne idée. Je suis complètement d'accord avec toi.

  2. Nadal

    Je pense qu'ils ont tort. Je propose d'en discuter.

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  6. Erikas

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