Salade d'orzo aux tomates et herbes anciennes
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Ingrédients
- 8 onces d'orzo (pâtes en forme de riz: environ 1 1/4 tasse)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 1/4 livre de tomates du patrimoine assorties, coupées en morceaux de 1/2 po
- 3/4 tasse d'oignons verts hachés
- 1/2 tasse d'olives séchées à l'huile, tranchées et dénoyautées
- 1/4 tasse de basilic frais, tranché finement
- 1/4 tasse de menthe fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché
Préparation de la recette
Cuire l'orzo dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme à mordre, en remuant de temps en temps. Drainer. Rincer sous l'eau froide; bien égoutter. Transférer dans un bol moyen; cool.
Fouetter le vinaigre et le jus de citron dans un petit bol; incorporer progressivement l'huile. Versez la vinaigrette sur l'orzo. Incorporer le reste des ingrédients. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. (Peut être préparé 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante. Remuer avant de servir.)
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