Pâtes aux œufs frits, oignons caramélisés et bacon
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Ingrédients
- 4 cuillères à café d'huile d'olive, divisées
- 4 oignons moyens, tranchés finement
- 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé séché
- 12 onces de spaghetti ou de linguine
- 1 sac de 6 onces bébés épinards frais
- 1/3 tasse de pecorino romano râpé
Préparation de la recette
Faire sauter le bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Transférer sur du papier absorbant. Verser tous les jus de cuisson sauf 1 cuillère à soupe; ajoutez 3 cuillères à café d'huile et maintenez la chaleur. Ajouter les oignons; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 20 minutes. Incorporer le poivron rouge broyé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer du feu; couvrir pour garder au chaud.
Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à mordre. Égoutter et réserver 1/2 tasse de liquide de cuisson des pâtes dans un bol. Remettre les pâtes dans la casserole; ajoutez les oignons. Couvrir pour garder au chaud.
Chauffer l'huile restante dans une grande poêle à feu moyen. Casser les œufs dans la poêle; faire frire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore tendres, environ 4 minutes. Ajouter les épinards, le fromage, les œufs et le bacon aux pâtes; remuer jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient déchirés et que les épinards se fanent. Ajouter le liquide de cuisson des pâtes pour humidifier. Assaisonnez avec du sel et du poivre; servir.
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