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Recettes traditionnelles

Spaghetti au homard Pomodoro

Spaghetti au homard Pomodoro


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Nduja, un salami épicé maintenant produit dans le pays, mélange de la graisse de porc séchée et des piments dans une consistance tartinable et fondante. Le combiner avec du homard est transformateur, faisant passer ces pâtes de base Pomodoro au niveau supérieur. Cette recette est de Che Fico à San Francisco, Californie, notre n ° 7 meilleur nouveau restaurant 2018.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe. ghee ou beurre non salé
  • ¼ petit oignon rouge, tranché finement
  • 3 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 14 onces. boîte de tomates San Marzano entières pelées
  • 125 grammes. nduja, brisé en petits morceaux
  • Feuilles d'estragon et de persil (pour servir)

Préparation de la recette

  • Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. En travaillant un à la fois, faites cuire les homards 3 minutes, puis transférez-les dans un grand bol d'eau glacée. Laisser refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler confortablement, environ 1 minute.

  • Tordez les griffes là où les articulations rencontrent le corps (c'est plus facile que vous ne le pensez - il suffit de tourner!).

  • Remettre les griffes dans une casserole d'eau bouillante. Cuire 2 minutes (laisser les corps dans l'eau glacée). Ajouter les griffes à l'eau glacée et laisser refroidir complètement les griffes et les corps. (Les homards sont intentionnellement insuffisamment cuits à ce stade, mais finiront de cuire dans la sauce.) Cette méthode cuit la viande juste assez pour la séparer facilement de la coquille, elle est donc prête à être réchauffée dans la sauce avec des résultats tendres.

  • Retirez les corps et les griffes de l'eau glacée. Tordez les queues des corps avec vos mains; jetez les têtes (vous n’obtiendrez pas assez de viande pour en valoir la peine). En travaillant avec 1 queue à la fois, placez-la sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau de chef ou d'un couperet, coupez dans le sens de la longueur tout au long de la queue en un seul mouvement. Vous devriez maintenant avoir 2 moitiés paires. Retirez les tomates ou les œufs des queues et jetez-les. Retirer la viande des coquilles; jeter les coquilles. À l'aide du dos d'un couperet ou d'un craquelin de homard, casser les pinces de tous les côtés et choisir la viande; jeter les coquilles. Couper la viande de queue et de griffe en petits morceaux. Placer dans un contenant hermétique; couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utilisation.

  • Chauffer l'huile et le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Dès que le ghee est fondu, ajoutez l'oignon et une pincée de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit très tendre, environ 5 minutes. Ajoutez le basilic et dès qu'il est fané, ajoutez les tomates en écrasant bien avec vos mains au fur et à mesure. Porter à ébullition douce et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaisse et que les saveurs se soient mélangées, 20 à 25 minutes. Assaisonner la sauce avec du sel et arracher le basilic.

  • Entre-temps, cuire les pâtes dans une autre grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très al dente (environ 1 minute de moins que les instructions sur l'emballage).

  • À l'aide de pinces, transférer les pâtes dans la poêle avec la sauce, puis ajouter le nduja et un peu de liquide de cuisson pour pâtes et réduire le feu à moyen-doux (une chaleur élevée peut casser la sauce). Cuire en remuant doucement et en ajoutant des éclaboussures de liquide de cuisson des pâtes au besoin pour que la sauce adhère fermement aux pâtes, jusqu'à ce que la sauce et le nduja soient combinés, environ 1 minute. Goûtez et assaisonnez les pâtes avec du sel si nécessaire.

  • Ajouter la chair de homard réfrigérée aux pâtes et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce que la chair de homard soit entièrement réchauffée, environ 2 minutes.

  • Répartir les pâtes dans les bols et garnir d'estragon et de feuilles de persil.

  • Avancez: Le homard peut être cuit 1 jour à l'avance; garder au frais. La sauce tomate peut être préparée 3 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir. Réchauffer à feu moyen avant utilisation.

Recette de Che Fico, San Francisco, section CAReviewsGREAT recette; et merci de m'avoir présenté nduja. À la rigueur, la recette peut être préparée avec des queues de homard surgelées. Maintenant, si seulement je pouvais trouver comment tuer l'estragon humainement ... jamespdoranjr4708 Partout et nulle part08 / 31 / 19PLEASE Bon Appétit. Montrez une certaine empathie au niveau de PETA à propos de la cruauté envers les animaux. Pousser un homard vivant dans de l'eau bouillante est inacceptable! N'avez-vous pas étudié? Vous pouvez placer un homard vivant dans de l'eau fraîche et augmenter progressivement la chaleur. Le homard endormi est cuit. En fait, humain. J'étais en fait stupéfaite que vous recommandiez à tout votre lectorat de faire bouillir un animal [email protected] francisco01 / 22/19

Voir la vidéo: Les Linguines au Homard de Christophe


Commentaires:

  1. Fiannan

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  2. Burkhart

    C'est une pièce très précieuse.

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    Vous avez tort. Je suis en mesure de le prouver. Écrivez moi en MP, ça vous parle.

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    Au lieu de critiquer, écrivez les variantes.



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