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Côtelette de porc avec garniture de pommes de terre dorées

Côtelette de porc avec garniture de pommes de terre dorées


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Bifteck:

Faire un mélange de sauce soja sucrée et salée, vin rouge sec, thym, paprika, curry, coriandre, curcuma, poivre, ail, épices pour steak. Faire pousser la viande et ajouter les tranches d'ail. Graisser la viande avec de la moutarde et de l'ail pressé puis le mélange de vin. Mettez le reste du vin dans un sac allant au four. Bien lier et laisser refroidir jusqu'au lendemain. Cuire avec un peu d'eau. Laissez-le sur la bonne chaleur, mettez le jus du plateau sur le steak pour qu'il ne se dessèche pas et ajoutez progressivement plus de vin dans le plateau et assaisonnez avec du sel. Ajouter les tomates cerises et les champignons vers la fin.

Faites chauffer la poêle puis faites fondre le beurre et ajoutez l'huile d'olive. Chauffer les pommes de terre coupées à droite qui ont été coupées pour bien pénétrer avec l'ail écrasé. Ajouter les épices et mettre le couvercle. Remuez constamment et quand ils sont à moitié cuits, transférez-les sur la plaque et mettez-les au four recouvert de papier d'aluminium pendant 1/2 heure jusqu'à ce qu'ils soient pénétrés, vérifiez avec une fourchette.

Je l'ai servi avec une salade de choucroute au thym et à l'huile d'olive.


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Ingrédient:

Pour le cordon bleu :
14 tranches de côtelette de porc désossée (la quantité est selon les préférences)
14 tranches de fromage (300g)
14 tranches de jambon (350g)
2 oeufs
Sel et poivre au goût
200g de farine
300g de corn flakes
Huile de friture

Pour les pommes de terre paysannes :
8 pommes de terre moyennes
2 oignons
1 boîte de tomates sauce tomate (400g)
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de végéta
Sel et poivre au goût

Mode de préparation :
Trancher la côtelette, si vous l'achetez gros. Nous salons chaque tranche et la battons avec un marteau à viande des deux côtés.



Nous prenons les tranches de bacon, retirons les membranes dans lesquelles elles sont enveloppées et les coupons en fines lanières.


Nous coupons également les tranches de fromage en fines lanières.

Dans un bol, cassez les œufs, battez-les à la fourchette et assaisonnez-les de sel et de poivre.


Dans une assiette, nous mettons la quantité de farine nécessaire et dans une autre assiette, nous mettons les cornflakes que nous avons préalablement écrasés en les serrant dans nos poings.

Lorsque tout est prêt, nous commençons à former les rouleaux de cordon bleu.
Nous prenons une tranche de côtelette, mettons une partie de la tranche de jambon et de fromage et roulons fermement jusqu'au bout. Après avoir roulé, nous fermons les extrémités du rouleau comme avec le sarmale.




Après avoir réalisé tous les rouleaux, nous prenons un rouleau à la fois, nous le passons dans la farine en prenant soin de le fariner sur toute la surface extérieure.

Ensuite, on roule l'œuf, de la même manière, sur toute la surface.

Et, à la fin, nous roulons dans des cornflakes.

Après avoir mis le rouleau dans la farine, l'œuf et les flocons, nous le faisons frire au préalable dans une poêle avec de l'huile chaude. Laissez-le frire d'un côté et de l'autre jusqu'à ce qu'il attrape une croûte dorée.


Avec le cordon bleu, nous pouvons servir une garniture de pommes de terre. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.


Nous nettoyons l'oignon et coupons ses écailles.

Mettez les pommes de terre dans un grand bol, ajoutez les oignons, assaisonnez avec du poivre et du sel au goût, ajoutez la vegeta, le paprika et l'huile et mélangez le tout.


Graisser un plateau avec de l'huile, y mettre les pommes de terre farcies et les mettre au four, en recouvrant le plateau de papier d'aluminium. Laissez les pommes de terre au four ainsi préparées pendant 20 minutes.


Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. On met les tomates en conserve dans la sauce tomate, dans un bol, on passe les tomates au mixeur vertical, on ajoute du sel, au goût et 2 cuillères à soupe de sucre.

Dans 20 minutes depuis que j'ai mis les pommes de terre au four, sortez le plateau et ajoutez la sauce tomate ainsi obtenue sur les pommes de terre. Mettez le tout au four et laissez jusqu'à ce que nous voyions que les pommes de terre soient molles. 10 minutes avant qu'il ne soit prêt, retirez le papier d'aluminium du dessus.





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Ingrédients:

Pour la marinade :
1 oignon
1 carotte
150g de céleri
Sel au goût
250 ml de vin blanc

Pour le ragoût :
1kg de viande de sanglier
1 poivron
2 oignons moyens
1 cuillère à soupe de végéta
1 cuillère à café de paprika
Sel au goût
2 feuilles de laurier
Huile de friture

Pour les pommes de terre sauvages :
1kg et ½ pommes de terre
1 poireau
3 cuillères à soupe de pointe de margarine Rama
Sel et poivre au goût

Mode de préparation :

Pour préparer la marinade dans laquelle on garde la viande du jour au lendemain, on commence par laver la viande de sanglier.

Nous nettoyons et coupons les oignons en grosses écailles, les tranches de carottes, les morceaux de céleri dans un bol et ajoutons plus de 250 ml de vin blanc et environ 1 litre d'eau. Ajoutez la viande sur les légumes et les oignons et mélangez le tout - si l'eau ne suffit pas pour couvrir la viande, remplissez d'eau. Nous laissons la viande dans cette marinade sur une fermeture éclair et une autre au réfrigérateur.



Le lendemain, sortez la viande, les légumes et les oignons de la marinade, mettez-les dans une passoire, mettez-les sous l'eau courante et lavez-les bien. On choisit les légumes et la viande oignons, on met chacun dans des passoires séparées et on les laisse égoutter.


Passons maintenant à la préparation du ragoût. Pelez et hachez les oignons.

Lavez et coupez en petits cubes le poivron.

Mettre l'huile dans une casserole et ajouter l'oignon et laisser durcir. Lorsque l'oignon devient vitreux, ajoutez le poivre.

Lorsque les poivrons sont bien durcis, ajoutez les légumes et les oignons et laissez le tout sur le feu pendant 5 minutes. Au bout de 5 minutes, ajoutez le paprika doux et laissez reposer encore une minute.


Ajoutez aussitôt la viande de sanglier que vous aurez préalablement coupée en cubes. Assaisonner de vegeta & #8211 sel si nécessaire, selon goût, ajouter 2 feuilles de laurier et laisser sur le feu environ une heure et demie, jusqu'à ce que la viande devienne tendre et bien cuite.



Avec le ragoût, nous servons une garniture de pommes de terre naturelles. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en cubes.


Mettez les pommes de terre dans une casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour bien les couvrir et salez. Laissez-les bouillir pendant environ 30 minutes, puis sortez-les dans une passoire et laissez-les égoutter un peu.


Pendant ce temps, lavez le poireau, coupez-le en rondelles et mettez-le dans une casserole dans trois cuillères à soupe de margarine, salez et poivrez au goût. Mettez les pommes de terre bouillies et égouttées sur le poireau et laissez-les cuire encore 3-4 minutes jusqu'à ce que les ingrédients pénètrent un peu.






Pommes de terre dorées - pommes de terre bouillies et dorées au saindoux ou à l'huile

  • Portions : 4 personnes
  • Temps de préparation: 5min
  • Temps de cuisson: 25min
  • Calories : -
  • Difficulté: Facile

Les pommes de terre dorées, bouillies et dorées dans du saindoux, sont des pommes de terre crémeuses et extrêmement savoureuses. La méthode de préparation est aussi simple et rapide que possible. Le saindoux beaucoup et trop controversé que j'avoue ne pas éviter, est l'ingrédient "secret" qui donne un goût particulier à ce plat délicieux. Les pommes de terre dorées peuvent également être dorées dans un bain d'huile, si vous n'aimez pas le saindoux.


Recette de côtelettes de porc grillées avec garniture de pommes de terre à la paille et épices chinoises

Les grillades sont les stars de la cuisine estivale. Lorsque les températures élevées nécessitent une sortie en forêt avec des amis, un barbecue peut être une excellente occasion de se détendre.

Aujourd'hui nous vous présentons une recette de côtelettes de porc grillées, des côtelettes désossées assaisonnées d'un mélange de 5 épices chinoises (pour une note exotique, orientale) et servies chaudes avec une garniture de pommes paille dorées et croustillantes.

Mais qu'est-ce que ce mélange appelé Five Spices (les 5 épices chinoises) et en quoi cela aide-t-il dans la préparation de notre recette de côtelettes grillées ?

La formule des ingrédients des 5 épices chinoises est basée sur une combinaison de la philosophie chinoise de former le monde à partir des 5 principes fondamentaux (eau, terre, bois, feu et métal & #8211 assimilé ici aux 5 goûts) et du principe chinois de l'équilibre yin.si yang. Le Yang est l'aliment dit "chaud", associé à la masculinité (en l'occurrence le poivre, la cannelle et le clou de girofle), tandis que le yin est l'aliment "froid" (fenouil et badiane) associé à la féminité.

Si vous ajoutez un peu de sel, le mélange de 5 épices chinoises devient un véritable secret pour mariner fruits de mer et poulet, canard ou porc.

Recette de côtelettes de porc grillées accompagnées de frites

  • 1 kg de côte de porc désossée
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • & # 189 cuillère à café de thym séché
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de 5 épices chinoises
  • 2 kg de pommes de terre paille
  • huile de friture

Pour la marinade, mélanger le ketchup, l'ail, le thym, l'huile d'olive et assaisonner de sel.

Verser la marinade préparée sur les côtelettes de porc et laisser au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, jusqu'à un jour.

Placer les épices chinoises dans une casserole à feu doux et laisser sur le feu pendant un moment, jusqu'à ce que les saveurs commencent à émaner. Retirer la casserole du feu et réserver.

Faites chauffer le gril. Cuire les tranches de côtelettes de porc pendant environ 5 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à l'intérieur.

Pendant ce temps, faites frire les pommes de terre paille dans beaucoup d'huile végétale de qualité.

Ils sont servis avec des côtelettes de porc pour les tripes des deux plats, ils se complètent délicieusement.


Côtelette de porc teriyaki aux pommes de terre nouvelles

Dans les prochains jours, il semble que les pluies ne nous permettront pas de jouer avec les grilles à l'extérieur, alors concentrons-nous simplement sur ce que nous pouvons fumer/brûler uniquement dans l'espace fermé de notre propre maison. Evidemment, je m'adresse ici aux citoyens du quartier, en trouvant des solutions alternatives pour le reste du monde.

De quoi avez-vous besoin?

  • 2 tranches de côtelette de porc d'environ 1,5 cm d'épaisseur, avec os de lard et souris
  • 2 cuillères à café de sauce Worcester
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 2 cuillères à café de sauce Teriyaki
  • 1 cuillère à café de poivre noir au citron
  • 100 ml de vin blanc, sec
  • Vaporiser d'huile de colza pour la poêle.
  • 6 - 8 pommes de terre nouvelles blanches (environ 400 - 450 g au total, pas un morceau)
  • 1,2 L d'huile de tournesol (peut être réutilisé plusieurs fois)
  • Sel - au goût.
  • Laitue, tomates, radis, concombres, oignons verts, huile de tournesol/pépins de raisin/olives, vinaigre/vinaigre balsamique/jus de citron (facultatif, car je n'en mets pas), origan (aussi facultatif, mais j'en mets), sel. Les quantités ne donnent pas, chacun comme il le considère et combien il a. Les verts doivent être bien lavés et égouttés. Ajoutez du sel juste avant de servir dans la salade que vous pouvez préparer à l'avance. Jusqu'à ce qu'il soit salé et servi, gardez-le au frais.

Comment procédez-vous ?

Après avoir tamponné les côtelettes avec des serviettes absorbantes, coupez la souris et le bacon, d'environ 13 à 14 mm. Ceci afin que les côtelettes ne rétrécissent pas sous l'influence des températures élevées et prennent la forme d'un panier. Non pas qu'ils ne seraient pas beaux, mais ils ne cuisent pas uniformément.

Assaisonnez les côtelettes des deux côtés avec les sauces précitées (soja, Worcester, Teriyaki, pour ceux qui oublient de la main à la bouche) et du poivre citronné. N'ajoutez pas de sel, ils contiennent suffisamment de sauces usagées. Laissez maintenant mariner à froid la viande ainsi traitée (au réfrigérateur) pendant au moins 2-3 heures. Cependant, placez-le dans un récipient avec un couvercle scellé, un sac refermable ou dans un bol recouvert d'un film alimentaire. C'est pour ne pas manger un gâteau de diplôme à l'anchois en dessert.

Prenez une poêle antiadhésive à parois plus hautes et vaporisez un peu d'huile de cuisson sur son fond. Il existe des sprays spéciaux pour cela. Sinon, graissez le fond de la poêle avec de l'huile (comme pour faire des crêpes).

Faites chauffer la poêle à feu vif et faites-y dorer les côtelettes pendant environ 3-4 minutes de chaque côté - vous pouvez les retourner plusieurs fois pendant ce temps. Ne paniquez pas si vos côtelettes brûlent. En fait, ce n'est pas la viande qui brûle, mais le zeste de citron du poivre et certains ingrédients des sauces. Honnêtement, vous allez devoir frotter davantage la poêle à la fin - si vous faites la vaisselle vous-même, pas comme chefii d'émissions culinaires télévisées ou iutubisées.

Il est maintenant temps d'éteindre les côtelettes avec du vin, de baisser le feu, de mettre un couvercle sur la casserole et d'attendre environ 10 minutes, pendant lesquelles tournez à nouveau la viande d'un côté à l'autre.

Retirez ensuite le couvercle et laissez évaporer tout le liquide de la casserole. Je suis prêt à mettre dans mon assiette.

C'est plus facile avec la garniture, il suffit de commencer par elle avant de mettre les côtelettes dans la poêle. Il faut au moins 10 minutes, sinon mieux, pour chauffer l'huile de friture de pommes de terre à 180 °C (comme recommandé par la littérature). Il devrait rester encore 10 & # 8211 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous pouvez les éplucher en les frottant avec une éponge métallique, après les avoir préalablement trempés au moins 30 minutes dans de l'eau salée. Ou vous pouvez simplement bien les laver, ils n'ont pas de saleté ou de sable. Après les avoir nettoyés/lavés, essuyez-les bien avec des serviettes absorbantes et coupez-les en tranches, mais pas comme les pommes de terre en paille de McDonalds. Mettez-les dans de l'huile chaude et sortez-les lorsqu'elles sont dorées en prenant soin de bien les égoutter de l'huile. Mettez du sel dessus au moment de servir (ainsi que sur la salade - mais c'est ce que je pense que je viens de vous dire).

Bien qu'il soit dit que le vin servi doit être le même que le vin utilisé pour la cuisine, je pense qu'un rouge sec convient plutôt à cette assiette. Un Merlot, par exemple.


Côtelettes de porc avec sauce à la crème et pommes de terre au four garnies d'oignons verts

Un repas simple et sans prétention, comme un déjeuner ou un dîner pris plus tôt, à deux.

De quoi avez-vous besoin?

  • 100g de champignons frais
  • 2-3 brins d'oignons verts
  • 200 ml de crème à cuisson (32 % de matière grasse)
  • 150 ml de vin mousseux blanc sec ou demi-sec
  • sel et poivre

  • Faites frire les côtelettes préalablement lavées et séchées dans l'huile sur une serviette absorbante, à feu moyen, pendant 3 à 5 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur des côtelettes).
  • Ajouter les oignons verts émincés et cuire environ 1 minute.
  • Saler et poivrer les côtelettes et ajouter les champignons tranchés. Cuire encore 2 minutes à feu doux à moyen, avec la casserole couverte.
  • Éteindre avec du vin mousseux.
  • Laissez mijoter la casserole couverte pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Ajouter la crème, saler et poivrer, porter à ébullition et laisser mijoter encore 4-5 minutes.
  • Ajoutez enfin quelques rondelles d'oignons verts.
  • Pour la garniture, faire bouillir les pommes de terre avec leur peau pendant 15 minutes dans de l'eau salée. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches et placez-les en couches dans une poêle antiadhésive graissée avec de l'huile. Assaisonner de sel et de poivre et parsemer de tranches d'oignons verts.
  • Couvrir la plaque de papier aluminium et mettre au four préchauffé à 200°C.
  • Après 20 minutes, retirez le papier d'aluminium et laissez les pommes de terre dorer uniformément (environ 15 minutes), en remuant de temps en temps (ou en secouant la plaque).
  • Verser la sauce aux champignons chaude sur la côtelette et garnir, garnir de rondelles d'oignons verts, de tranches de champignons et de poivre mosaïque.

Dégustez, avec l'indispensable verre de vin rouge sec !

A bientôt en bonne santé !


Comment faire une côtelette de porc avec des pommes de terre

La première étape sera la préparation côtes de porc, c'est à dire assaisonné de sel et de poivre.

Nouvelles pommes de terre, ils seront très bien lavés avec une éponge (ils seront épluchés, car c'est très fin), placés dans un grand bol, saupoudrés de d'huile d'olive, assaisonner avec une pincée de sel, de poivre et de romarin.

Placez les côtelettes de porc préparées dans une poêle à huile, puis placez les pommes de terre nouvelles (dans un certain ordre, soit sur les bords de la viande, soit sur les côtelettes) et versez l'eau mélangée au vin blanc.

Le plateau sera recouvert d'une feuille d'aluminium et mis dans le four préchauffé à 190 degrés, pendant environ 40-45 minutes.

Vers la fin, avec env 15 minutes, le papier d'aluminium sera retiré pour attraper le porc et les pommes de terre une croûte brune.

de crème sure ou yaourt nature, avec l'ail écrasé, fera un S.O.S qui sera servi à table dans une arrivée.

Côtelettes de porc aux pommes de terre sera servi chaud avec 1-2 cuillères à soupe de sauce à la crème sure.


Côtelette de porc poêlée avec pommes de terre nouvelles au four et champignons sautés

  • Les pommes de terre sont lavées et bouillies dans leur peau (elles n'ont pas besoin d'être complètement cuites, car elles iront au four).
  • Epluchez une courge, râpez-la et mettez-la dans une poêle graissée avec de l'huile d'olive.
  • Parmi les pommes de terre sont ajoutées trois gousses d'ail pelées et tranchées, un oignon blanc approprié coupé en six et trois échalotes coupées en quartiers.
  • Moudre du sel et du poivre et ajouter une branche - deux de thym et de romarin.
  • Recouvrir la plaque d'un papier sulfurisé préalablement humidifié et froissé (c'est mieux que du papier aluminium - du tamis Jamie Oliver) et mettre au four préchauffé à 200°C.
  • Au bout de 20 minutes, retirer le papier cuisson, le thym et le romarin et laisser au four encore 10 à 15 minutes pour faire dorer les pommes de terre.
  • Lorsque l'oignon est caramélisé, c'est le signe que la garniture est prête.
  • Lavez les champignons et coupez-les en quartiers.
  • Dans une poêle (ou un wok), faire revenir un oignon coupé en julienne dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne vitreux.
  • Ajouter les champignons, laisser mijoter 5 minutes (couvert d'un couvercle), puis laisser égoutter le liquide.
  • Lorsque presque tout le liquide s'est évaporé, ajoutez du poivre, de la sauce soja (au lieu du sel) et un trait d'aneth fraîchement haché.
  • Remuer et laisser tomber complètement.

Le truc rose dans l'assiette est une moutarde plus spéciale, qui contient des figues et du romarin. Cela va bien avec la côtelette. En guise de boisson, je recommanderais un Merlot sec, mais une Guinness conviendrait.


Comment j'ai passé mes vacances (9) - Côtelettes de porc grillées

Si vous avez l'impression qu'au cours des cinq semaines que j'ai passées l'été dernier aux États-Unis j'étais en vacances éternelles, vous vous trompez lourdement. J'ai été exploité au maximum. Je devais faire de la zacusca et de la salade de « bœuf », j'ai mis des cornichons, j'ai supervisé la fabrication de la confiture de carottes et la préparation des sarmales et de la soupe de boulettes, j'ai cuisiné diverses choses que vous pouvez trouver ici, ici, ici, ici et ici). Malgré l'épuisement dû à la cuisine, je suis rentré plus satisfait avec environ 10 lbs (soit 4,5 kg comme on dit dans notre pays), et ce uniquement grâce au mode de vie américain en termes d'alimentation "saine".

Bon, j'avoue, ça aurait pu être encore pire :

La viande grillée étant recommandée par tout nutritionniste lorsque l'on veut perdre du poids sainement, j'ai essayé de respecter les « ordres du médecin ». Et voici ce qui en a résulté :

De quoi avez-vous besoin?

  • 5 tranches de côtelette de porc avec os, d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur (environ 1 kg)
  • 3 cuillères à café d'épices râpées pour porc grillé
  • 5 à 6 cuillères à café de sauce Teriyaki
  • Assaisonné d'herbes (ou de sel de mer nature) et de poivre noir - au goût.

Pour le joint :

Comment procédez-vous ?

Essuyez soigneusement les côtelettes de porc avec des serviettes absorbantes, puis assaisonnez-les de sel (ba herbe) et de poivre.

Graissez-les ensuite avec de la sauce Teriyaki et laissez-les mariner un moment, à froid, soit dans un bol recouvert de film alimentaire, soit dans une casserole en plastique avec un couvercle hermétique, soit dans un sachet refermable (zip-bag). les États Unis). Le temps de marinade minimum est de 30 minutes (quand vous avez très faim). Le temps optimal est de 6 à 8 heures, c'est-à-dire les laisser mariner toute la nuit.

Comme dans notre famille les goûts concernant l'utilisation des épices varient sur une large plage, j'ai dû concilier le chou, la chèvre et le loup. En conséquence, j'ai assaisonné une escalope uniquement avec du sel de mer (pour le chou), une avec du sel de mer et du poivre (pour la chèvre), et j'ai assaisonné les trois autres (pour les loups) avec le tout (épices pour porc au grill, sel aux herbes , Sauce teriyaki).

Préchauffez le gril à 350 F (soit 180 C dans l'Ancien Monde), puis placez les morceaux de viande sur le gril. Il devrait rester là sur le gril couvert pendant environ 20 minutes. Retournez-les une première fois après 3-4 minutes, puis toutes les 5 minutes pour qu'elles dorent uniformément des deux côtés. Selon l'apparence que vous souhaitez donner aux rayures, vous les faites également pivoter horizontalement de 90 (ni Celsius, ni Fahrenheit, mais sexagésimal).

Avec joint c'était plus simple : le chou et la chèvre et les loups ont accepté à l'unanimité les pommes de terre au four, sans objection majeure.

Lavez les pommes de terre avec leur peau sous un jet d'eau froide, placez-les dans un grand plat de façon à ce qu'elles forment une seule couche, puis faites-les cuire au four électrique (ou à gaz), préchauffé à 400 - 225 ˚F (200 - 220 C). Dans environ 45-55 minutes, ils ne seront que bons à manger, avec ou sans pelure (nous avons vu qu'aux États-Unis, même les flocons de pommes de terre pour les purées instantanées sont fabriqués à partir de pommes de terre pelées).

Une salade aurait fonctionné, mais il n'y avait pas d'ingrédients dans le frigo, nous avons donc juste eu les côtelettes avec les pommes de terre au four (sur lesquelles nous avons mis du sel et une pincée de beurre), le tout accompagné d'un Cabernet Sauvignon californien, mûr, dont le nom dit tout


Vidéo: PORC AU FOUR


Commentaires:

  1. Elmore

    la question très amusante



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