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Recette de ragoût de poulet brun

Recette de ragoût de poulet brun


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Un ragoût de poulet jamaïcain épicé et chaleureux ; trop délicieux ! Servir avec du riz bouilli et mes légumes vapeur épicés.

62 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 cuillères à soupe d'assaisonnement tout usage
  • 4 cuillères à soupe d'assaisonnement pour poulet
  • 4 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 4 filets de poitrine de poulet, coupés en dés
  • 1 à 2 cuillères à café d'huile végétale
  • 1 gros oignon blanc, coupé en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en gros morceaux
  • 1 poivron vert, coupé en gros morceaux
  • 4 oignons nouveaux, tranchés
  • 1 Scotch Bonnet rouge
  • 1 noix de beurre (facultatif)

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :2h ›Temps supplémentaire :20min de marinade › Prêt en :2h40min

  1. Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe d'assaisonnement tout usage, 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour poulet, 2 cuillères à café de poivre et les filets de poulet et frotter le poulet partout avec les épices. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais ou un wok jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faites frire votre poulet de tous les côtés, en le retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit brun foncé, puis retirez-le de l'huile et réservez. Égoutter l'huile de la poêle.
  3. Dans la même poêle, ajouter l'oignon, les poivrons, les oignons nouveaux et le Scotch Bonnet (entier). Cuire et remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons aient ramolli, puis rajouter le poulet. Verser juste assez d'eau bouillante pour couvrir, puis ajouter le reste de l'assaisonnement et remuer.
  4. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen, couvrir et laisser cuire pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se défasse. Retirez le couvercle et laissez la sauce épaissir. Au moment de servir, retirez et jetez le Scotch Bonnet puis versez le ragoût sur du riz ou des légumes.

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Ragoût de poulet à la jamaïcaine

Bienvenue dans la toute première recette du village !! Cela fait plus d'un an que je tease des recettes de village et la toute première est là !! Vous vous demandez ce qu'est une recette de village? Vous pouvez découvrir (et vous amuser) sur les recettes du village ici.

Aujourd'hui, tout tourne autour de ce poulet au ragoût jamaïcain BOMB.

Chaque fois que je vais dans un restaurant jamaïcain, je reçois toujours du poulet jerk ou du poulet ragoût brun. Cependant, je n'ai goûté que quelques plats de poulet au ragoût brun qui étaient en fait pleins de couches de saveur audacieuse. Je parle du genre où vous pouvez goûter la fumée de la sauce brune, la chaleur persistante du piment Scotch Bonnet et l'essence de ce thym frais. Ahhhhh, incroyable.

Si vous me suivez sur Instagram, vous savez que je joue avec cette recette depuis un moment maintenant. J'ai utilisé des trucs et astuces du village, alias vous les gars, et c'est de loin mon ragoût de poulet brun préféré que j'aie jamais goûté! Je ne dis pas ça juste pour vous flatter non plus !

Faites votre propre sauce brune, comme pour de vrai !

Pour commencer cette recette, nous allons préparer une sauce brune maison, c'est-à-dire du sucre brûlé. J'ADORE l'idée d'utiliser du sucre de coco (merci pour ce Charla) pour cette recette. Vous pouvez certainement utiliser du sucre brun, ce que j'utilise habituellement chaque fois que je prépare des plats du Sud qui nécessitent une sauce brune. Le sucre de cocotier avait tellement de sens avec cette recette. Oui, vous pouvez tricher et acheter de la sauce brune si vous n'avez pas envie de fumer votre cuisine (parce que ça devient fumé), mais promettez-moi que vous n'en aurez qu'une avec des ingrédients entièrement naturels. La plupart des types achetés en magasin peuvent avoir un goût vraiment étrange et chimique.

Rincez le poulet dans du jus de citron vert !

J'ai entendu plusieurs fois que je DOIS rincer le poulet dans de l'eau et du jus de citron vert frais avant de commencer, car c'est ce qui se passe dans la plupart des ménages jamaïcains. Je rince habituellement mon poulet à l'eau salée, donc utiliser de la chaux fraîche était agréable et le poulet semblait apprécier son bain à remous. Ils avaient l'air propres et sentaient si frais après lol. Je pense que je vais commencer à utiliser de la chaux fraîche à partir de maintenant.

Cette marinade de poulet Tho!

Cette étape est très importante car elle ajoute tellement de saveur au poulet. Bien assaisonner !! Vous n'êtes pas obligé d'aller avec mon mélange répertorié. Vous pouvez utiliser votre assaisonnement tout usage fumé préféré. Je suis allé avec de la cassonade, du sel fumé, du paprika fumé, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et du poivre noir. Rien d'extraordinaire mais délicieux ! J'ai coupé en deux mes légumes et en ai ajouté la moitié au poulet assaisonné avec quelques brins de thym frais. Réfrigérer toute la nuit. Je fais 24h si j'ai le temps.

Faire dorer le poulet

Saisir le poulet crée une belle croustillante à la peau. Cela évite que les peaux aient cette texture caoutchouteuse que le ragoût de poulet semble toujours avoir. Vous pouvez aussi simplement retirer les peaux mais je les aime vraiment ! Ne faites pas cuire le poulet lorsque vous le faites dorer ! Il suffit de faire chauffer cette poêle et de faire dorer rapidement les peaux. J'ai accidentellement brûlé les peaux de quelques morceaux de poulet et j'ai trouvé que j'aimais beaucoup la texture, une fois mijotée ! Ha! Whodathunkit !

Créer une sauce audacieuse

La dernière partie consiste à créer cette sauce riche et savoureuse! Nous allons le faire en faisant sauter les légumes frais restants (pas ceux de la marinade). Le bouillon de poulet remplace l'eau et le ketchup, plus de brunissement, des herbes fraîches et l'autre moitié du piment Scotch Bonnet mijote pour créer une sauce fraîche et audacieuse. La clé ici est de faire jouer vos papilles gustatives une fois que vous avez la recette de base.

Épaissir la sauce ou Nah

De toutes mes recettes de test, j'ai découvert que je n'aimais pas vraiment avoir une sauce épaisse et semblable à de la sauce. J'ai choisi de ne pas épaissir la sauce car j'aimais l'épaisseur qu'elle avait simplement en mijotant avec ces poivrons, mais vous pouvez certainement cuisiner dans de la farine, de la fécule de maïs ou même de la chapelure pour obtenir la sauce à l'épaisseur souhaitée. Totalement une préférence personnelle ici!

Maintenant, profitez-en !

Une fois que votre poulet a mijoté dans cette délicieuse sauce, il est probablement tendre à tomber des os. Utilisez plus de sel (vous DEVEZ ajouter du sel pour faire ressortir toutes les saveurs de la sauce !), de la poudre d'ail et une pincée de gingembre pour réveiller tous ces ingrédients frais que nous avons utilisés. Ajouter plus d'herbes fraîches comme garniture si désiré. J'ai servi ce ragoût de poulet brun avec du chou avec un mélange de légumes, du riz à la noix de coco et des haricots (riz et pois) et des mini muffins au pain de maïs. Oh et un verre de thé sucré du sud sur le côté ha ! Hé, tu peux prendre une fille du sud mais tu ne peux pas prendre le sud de la fille !

Le grand débat : un véritable ragoût de poulet brun jamaïcain authentique

Comme pour tout plat traditionnel, vous aurez TOUJOURS différentes variantes. Je veux dire ici dans le Sud, tout le monde prétend avoir la meilleure et authentique recette de poulet frit et des biscuits au babeurre. Après avoir lu tant de commentaires sur le poulet au ragoût brun jamaïcain, je peux voir que la même passion est bien vivante avec ce plat et je l'adore! Certaines personnes disent utiliser du ketchup, d'autres non ! Certaines personnes disent épaissir la sauce, certaines personnes disent jamais ! Certaines personnes disent de n'utiliser que des scotch bonnet et des piments, d'autres disent d'utiliser une variété de poivrons ! Ha! Je peux déjà dire que je vais apprécier la série de recettes du village !!

Merci à tous de m'avoir aidé à créer notre toute première recette de village ! C'est un succès ! J'annoncerai le prochain village sur la page des recettes du village !


Ragoût de poulet brun

Quand quelqu'un parle de poulet mijoté brun, je suis prêt à manger.

Recette

3lbs Poulet, coupé en morceaux et la peau enlevée, laver à la chaux et au sel
2 cuillères à soupe d'assaisonnement vert Bajan
1/2 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à café de sucre
3 grosses gousses d'ail, émincées
2 tiges de ciboulette finement hachées
2 cuillères à soupe d'huile
1 gros oignon, haché
1/4 chacun, poivron rouge et vert, haché
1 brin de thym ou 1 cuillère à café séché
1 cc de sauce au poivre
1 cuillère à soupe de ketchup aux tomates
2 tasses d'eau chaude
1 cuillère à café de sel (au goût)

Méthode

Astuce de cuisson : Lavez le poulet et assurez-vous de le sécher avec une serviette en papier pour enlever toute l'eau avant de le faire frire.

Instructions
1. Assaisonner le poulet avec l'assaisonnement pour poulet, le poivre noir, l'ail et l'assaisonnement vert. Faire mariner le poulet pendant une nuit au moins une heure avant la cuisson.

2. placez une casserole sur la cuisinière à feu vif, ajoutez l'huile et le sucre laissez dorer pendant 2-3 minutes.

Ajouter le poulet et faire dorer de tous les côtés pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement doré. attention à ne pas brûler. ajouter l'oignon, l'ail, la ciboulette et les poivrons en remuant constamment pour éviter de brûler. Ajouter le thym, la sauce au piment fort, le ketchup et 1 tasse d'eau chaude dans la casserole et mélanger le goût de la sauce et ajouter 1 cuillère à café de sel, si nécessaire laisser bouillir pendant 15 minutes.

Ajouter 1 autre tasse d'eau chaude et baisser le feu et couvrir la casserole.

Laisser mijoter le poulet pendant 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la sauce ait épaissi.


Comment faire un ragoût de poulet brun

Tout d'abord, rincez votre poulet avec du vinaigre et de l'eau. Je suis sûr que certains se demanderont pourquoi. C'est juste une règle de ma mère et de presque tout le monde des Caraïbes. Alors je le fais. Aucune question posée.

Placez vos morceaux de poulet dans un bol avec la cassonade, le brunissement, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel, le paprika, le thym séché, le poivre noir, le piment de la Jamaïque, les gousses d'ail, le gingembre, les oignons et les poivrons. C'est beaucoup, mais tellement nécessaire si vous voulez ces saveurs profondes. Mélanger les ingrédients en s'assurant que le poulet est entièrement recouvert. Couvrir et placer au réfrigérateur et laisser mariner la viande pendant au moins 1 heure. Si vous le pouvez, laissez mariner toute la nuit.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez les oignons, les poivrons, l'ail et le gingembre du poulet et placez-les dans un bol séparé.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'huile, puis ajoutez les morceaux de poulet et faites dorer de chaque côté, pendant environ 2 minutes.

Retirer le poulet et ajouter les assaisonnements réservés dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce qu'il ramollisse, pendant environ 5 minutes.

Remettre le poulet dans la poêle avec le bouillon de poulet, l'eau et le ketchup. Porter le mélange à ébullition et couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer le couvercle et laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires, pour réduire la sauce.


Ragoût de poulet brun

Le poulet au ragoût brun jamaïcain est une recette de poulet caribéen sucré, piquant et collant qui est fait tout le temps dans les foyers jamaïcains. J'avais toujours voulu apprendre à faire ce plat alors j'ai sucré mon oncle pour qu'il me l'apprenne. C'était si facile, je trouve que je le fais pour ma famille tout le temps. La meilleure chose à faire lors de cette recette est de faire tremper le poulet pendant la nuit dans une sauce soja aux champignons chinois, cela donnera au poulet le temps de s'imprégner de toute sa saveur. Certaines personnes aiment ajouter des tomates et des pommes de terre au mélange, mais j'opte pour celles-ci et je n'ai que le poulet et les essoreuses, qui sont de petites boulettes bouillies.

Comme je l'ai mentionné précédemment, ce poulet ne prend absolument pas de temps à préparer, il suffit de le servir avec du riz, des bananes plantains ou du pain dur. Si le poulet est au menu pour le dîner ce soir, tentez votre chance et préparez cette recette de poulet, je vous promets que vous ne serez pas déçu !
Je demande toujours à mon boucher de découper un poulet entier, en petits morceaux, ou à la manière du curry… Tous les bouchers savent ce que cela signifie. Lavez et nettoyez votre poulet. Hacher un citron et presser sur le poulet pour le nettoyer.

Assaisonner le poulet avec de la poudre d'ail, du poivre noir, de la poudre d'ail, de l'ail haché, des oignons verts hachés et de la sauce soja.

Placer au réfrigérateur pendant la nuit.

Je n'ai pu trouver cette sauce nulle part à Orlando, mais j'ai eu la chance que mon oncle m'apporte une bouteille.

Si vous ne prévoyez pas de cuire le poulet le lendemain, placez-le simplement dans un sac ziploc hermétique et placez-le au congélateur. Je le fais toujours avec du poulet au curry, donc quand j'en ai besoin, il est là.

Dans une grande poêle à rebords, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Commencez à faire frire le poulet par lots. Ne jetez pas la marinade de la veille. Nous l'utiliserons à nouveau à la fin.

Retourner les morceaux de poulet pour que tous les côtés soient cuits.

Une fois que le premier lot a fini de dorer, retirez le poulet et placez-le dans une casserole hollandaise. En retirant le premier lot de poulet doré et en le plaçant dans la marmite hollandaise, tout le jus commencera à s'écouler du poulet, qui sera utilisé pour faire la délicieuse sauce.

Continuez à faire dorer les morceaux de poulet restants et placez-les dans la casserole hollandaise pour les égoutter.

Une fois que tout le poulet est cuit, changez de place sur la cuisinière. Ajouter le reste de marinade de poulet de la veille avec 2 tasses d'eau. Laisser le poulet bouillir pendant 15 minutes.

Une fois que vous voyez que le poulet a presque fini de cuire, ajoutez un peu de sel, de sucre et de ketchup. Couvrir et laisser mijoter.

Il est temps que les filateurs adorent ça.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et lisse. Rouler les morceaux en cylindres, les déposer dans le ragoût frémissant et faire bouillir.


Quoi utiliser à la place du poulet ?

Parce que nous préparons une version végétalienne du poulet ragoût brun classique, vous n'utiliserez pas de viande de poulet à cette fin. Au lieu de cela, nous pouvons utiliser l'un des ingrédients suivants :

  • Tofu: Le tofu est fabriqué à partir de lait de soja concentré et est riche en protéines végétales.
  • Seitan: C'est un substitut de viande parfait pour les plats végétaliens. Vous pouvez également l'utiliser pour ce plat. Cependant, il n'est pas sans gluten.
  • Chou-fleur: Bien que j'aie utilisé du tofu pour ce plat, vous pouvez également utiliser des fleurons de chou-fleur comme protéine.


Ragoût de poulet à la Grenade

Ce ragoût de poulet à la Grenade est fait d'os dans des cuisses de poulet, de légumes et de beaucoup d'épices savoureuses. C'est le plat de poulet des Caraïbes parfait.

Rendement: 2-4 portions

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 65 minutes

Temps total: 80 minutes

Ingrédients:

  • 6 cuisses de poulet, peau enlevée
  • 3 carottes, coupées en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 oignon jaune, coupé en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café d'origan
  • Sel et poivre casher, au goût
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2-3 tasses de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, pour la garniture (facultatif)

Les directions:

Dans un grand bol, ajouter le poulet, les carottes, l'ail, l'oignon et le poivron. Mélanger ensemble.

Saupoudrer de curry en poudre, de paprika fumé, d'origan, de sel kasher et de poivre. Remuer pour enrober uniformément tout le mélange d'assaisonnement.

Dans une grande casserole (j'ai utilisé ma braisière de 3,5 pintes), ajoutez le sucre à feu moyen-élevé. Gardez un œil sur le sucre et regardez-le commencer à fondre et passer lentement du brun clair au brun doré au brun ambré foncé. Vous devez garder un œil sur le sucre car il peut passer de parfaitement caramélisé à brûlé en quelques secondes.

Une fois que le sucre est de couleur ambre foncé (pensez à la couleur du sirop d'érable), ajoutez le poulet et juste assez de bouillon de poulet pour atteindre le haut du poulet sans le couvrir totalement.

Incorporer le ketchup, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le poulet tombe de l'os tendre et complètement cuit, environ une heure. Le mélange va cuire, donc s'il commence à sécher et que le poulet n'est pas complètement cuit, ajoutez simplement un peu plus de bouillon.

Une fois complètement cuit, saupoudrez de coriandre et servez du riz nature ou sur le dessus.

Divulgation : Je me suis associé à Pure Grenade pour assister gratuitement au festival de la noix de muscade de Pure Grenade et j'ai été payé pour mon séjour à Grenade. Comme toujours, toutes les opinions et pensées sont les miennes à 100%. Merci de me soutenir alors que je continue à travailler avec des marques que j'aime.


VARIATIONS DE CUISSON

Si vous n'avez pas de sauce brune, vous pouvez la faire vous-même en brûlant du sucre dans la poêle. Pour ce faire, vous faites cuire le sucre brun dans une poêle jusqu'à ce qu'il fonde presque comme une consistance de sirop. Ajouter de l'eau bouillante (lentement) après qu'elle ait fondu et remuer constamment pour obtenir une consistance de sauce plus fluide.

Coupez les morceaux en plus petits morceaux. Cela permet une cuisson plus rapide et facilite la cuisson de toutes les parties du poulet.

Habanero peut remplacer le scotch bonnet. Vous pouvez couper le piment en dés et l'ajouter à la marinade. Alternativement, vous pouvez couper des fentes sur les côtés d'un piment entier et le placer dans la poêle pendant la cuisson.

Lavez le poulet dans quelque chose d'acide comme du jus de citron vert ou du vinaigre de cidre.

Pour une version plus rapide et plus facile en semaine, essayez ceci ragoût de poulet brun en pot instantané Recette.


Qu'est-ce que le ragoût de poulet brun?

Le poulet au ragoût brun est un plat courant dans les Caraïbes, notamment en Jamaïque. Il s'agit essentiellement de morceaux de poulet caramélisés qui sont cuits dans une sauce brune savoureuse à base de sucre brûlé. C'est la sauce qui donne son nom au plat et pendant la cuisson rend cette délicieuse sauce brune foncée.

J'ai triché dans cette version. Plutôt que de faire une sauce brune à base de sucre brûlé dans mon pot instantané, j'ai remplacé un récent sauce barbecue jerk recette que j'ai créée. Bien qu'il manque de ces nœuds de sucre brûlé, il contient beaucoup de saveurs et conserve cette couleur brun foncé.


Ragoût de poulet brun

Les cuisses de poulet caramélisées sont mijotées dans une délicieuse sauce brune. C'est un plat populaire dans toutes les îles des Caraïbes. Quelques ajustements en ont fait l'aliment réconfortant parfait à faible teneur en glucides.

En rapport: Je reçois tout mon bœuf nourri à l'herbe et mon poulet élevé au pâturage de Butcher Box. Lisez ma critique honnête ici.

Vous avez peut-être remarqué que j'aime cuisiner avec des cuisses de poulet. C'est peut-être parce qu'ils sont juteux, pleins de saveur et polyvalents ! Pour ça Ragoût de poulet brun vous pouvez utiliser des cuisses ou des cuisses de poulet. L'un ou l'autre serait délicieux !

Ce n'est pas du poulet ragoût brun traditionnel mais je pense que c'est assez proche. Quelques choses qui sont différentes - J'ai utilisé du swerve au lieu de cassonade pour caraméliser mon poulet et je n'ai pas utilisé de ketchup.

De plus, le poulet au ragoût brun est généralement très épicé car il nécessite un piment scotch bonnet. Un piment scotch bonnet est SUPER chaud pour moi alors j'ai choisi de sauter cette petite étape. À sa place, j'allais ajouter un piment rouge mais mon épicerie locale n'en avait pas. Si vous n'êtes pas un bébé pleureur comme moi, alors optez pour le bonnet écossais.

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Ma première tâche consistait à prendre mes cuisses de poulet et à retirer la peau. La peau deviendra molle et ce n'est jamais bon !

J'ai ensuite jeté mon poulet dans un bol avec l'oignon haché et le poivron rouge, l'ail émincé, le jus de citron vert, le thym séché, la sauce soja et le gingembre. Alors mélangez, mélangez, mélangez !

Laissez mariner pendant environ et heure.

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, j'ai ajouté l'édulcorant Swerve. L'édulcorant commencera à fondre et à noircir. À ce moment-là, j'ai ajouté le poulet (assurez-vous de secouer tout excès de marinade) et je l'ai saisi des deux côtés. Déplacez le poulet avec des pinces pour essuyer tout cet édulcorant caramélisé.

J'ai ensuite retiré toutes les cuisses de la poêle et ajouté la marinade/les légumes réservés à la poêle. Je les laisse sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

J'ai ensuite ajouté les tomates, le poulet et le bouillon dans la poêle.

Laisser mijoter environ 20 minutes en retournant le poulet à mi-cuisson.

Comment épaissir le ragoût de poulet brun?

Pour l'épaississement, je choisirais une suspension de fécule de maïs (si je ne suis pas à faible teneur en glucides) ou de la gomme de xanthane pour une faible teneur en glucides. La fécule de maïs doit être mélangée à de l'eau froide, versée dans la sauce et portée à ébullition. Je ferais 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 1/4 tasse d'eau froide. Pour la gomme xanthane, saupoudrez 1 cuillère à café sur le liquide chaud et fouettez jusqu'à dissolution.

La plupart des gens le servent avec du riz ou des pommes de terre, mais je ferais du riz au chou-fleur au micro-ondes ou de la purée de chou-fleur !

Ce ragoût de poulet brun était facile, savoureux, copieux et super délicieux!



Commentaires:

  1. Napo

    Je suis d'accord avec tous les ci-dessus. Essayons de discuter de la question.

  2. Heraldo

    Idée bonne, je soutiens.

  3. Sproule

    Je pense qu'il a tort. Nous devons discuter. Écrivez-moi dans PM.

  4. Vizil

    Quelque chose y est et c'est une excellente idée. C'est prêt pour te soutenir.

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    Même urbanisation



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